ANTEPASTO DE BERINJELA

Antepasto de Berinjela

Ingredientes: 3 berinjelas 2 ou 3 cebolas azeitonas verdes ou pretas (nessa receita prefiro e usei as verdes) salsinha e cebolinha a gosto (eu gosto de usar uma porção generosa, pois dá um sabor muito bom a esse antepasto) orégano azeite vinagre pimenta do reino Modo de preparo Descasque e corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento e deixe de molho em água e sal por 20 min. Escorra e reserve. Em uma panela coloque água com um pouco de vinagre e sal e leve a fervura. (Quanto maior a panela mais berinjela você conseguirá cozinhar de uma vez) Coloque a berinjela para cozinhar. Quando ela ficar com uma aparência meio brilhante/transparente ela está pronta. Escorra, coloque em uma travessa e deixe esfriar. Quando esfrar, desfie a berinjela. Corte a cebola em tiras. Você pode usá-las crua. Eu prefiro dar uma refogada bem rápida na cebola para que o sabor fique mais suave. É questão de gosto. Se for refogá-la, coloque um fio de azeite numa frigideira antiaderente, coloque as cebolas e refogue por cerca de 30 segundos. Tire do fogo, coloque em um prato e deixe esfriar. Pique as azeitonas, a salsinha e a cebolinha. Em uma tigela junte a berinjela desfiada, a cebola, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha. Tempere com azeite de oliva, vinagre, orégano, sal e pimenta do reino. Sirva acompanho de pão. Dica: Este antepasto fica melhor se preparado no dia anterior ao que for servir, pois os temperos irão incorporar melhor e ficará mais saboroso.

CALDO DE ALHO PORÓ

Caldo de Alho Poró Ingredientes 2 talos de alho poró grandes (pode-se substituir por cebolinha) 2 cebolas grandes 2 cabeças de alho grande 500 kg de carne moída (de preferencia light, ou sem muita gordura) temperada com Pimenta do reino e sal 1 colher de manteiga 2 colheres de azeite de oliva 2 caldos de carne 1 lata de creme de leite 2 l de água para ferver Modo de Preparo

Corta a cebola em cubinhos, pica o alho e doura em manteiga e azeite Coloca-se o alho poró em seguida também para dourar um pouco e em seguida a carne moída mexendo sempre para não grudar os "grãos" da carne Depois de bem refogado, acrescenta-se os dois tabletes de caldo de carne, refoga mais um pouco, acrescenta os dois livros de água, sal a gosto Ferve até sentir que estão cozidos os ingredientes, desliga o fogo e coloca-se a lata de creme de leite inteira dentro do caldo e esta pronto para servir Opcional: queijo ralado e pimenta do reino moída na hora dentro das canecas Servir com torradas, grissinis, pão italiano fresco

SOUFLÈ DE CENOURA, para SILVINHA DOMINGUES em Curitiba!!!

Souflé de Cenoura

Ingredientes
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
3 ovos separados
2 xícaras de cenouras cozidas e amassadas
Sal
2 colheres de sopa de manteiga

A

Modo de Preparo

Derreta a manteiga, junte a farinha e o sal
Adicione o leite aos poucos
Cozinhe lentamente até que engrosse, mexendo sem parar
Bata as gemas, e junte à mistura de leite e aos poucos, adicione as cenouras e mexa bem
Bata as claras em neve firme e acrescente à mistura anterior
Coloque tudo em uma forma untada e asse em banho-maria, em forno moderado

Souflè de Couve Flor.

Não há nada melhor do que comer bem.A sugestão para o jantar de sexta Feira em família, é este Souflè de Couve Flor que é realmente uma delícia.
BON APETIT!!!




Suflê Rápido de Couve-Flor
Em 30 minutos, você tem um delicioso acompanhamento


Ingredientes

½ couve-flor média cozida (2 ½ xícaras de chá)
2 ovos
125 ml de creme de leite fresco (½ xícara de chá)
50 g de queijo gorgonzola (1/3 xícara de chá)
1 colher (sopa) de cebolinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

modo de preparo

1°- Num processador coloque ½ couve-flor média cozida (2 ½ xícaras de chá), 2 ovos, 125 ml de creme de leite fresco, 50 g de queijo gorgonzola, 1 colher (sopa) de cebolinha picada, sal e pimenta do reino a gosto e bata por 30 segundos, deixando pedacinhos de couve-flor.

OBS: Não deixe formar uma mistura homogênea.

2°- Em refratários individuais untados com manteiga coloque uma porção da mistura de couve flor (feita acima) e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 25 minutos ou até que o suflé esteja levemente dourado e firme. Retire do forno e sirva em seguida.

ROSBIFE DA MÃE DO ZECA CAMARGO

Rosbife da mãe do Zeca Camargo

Confira a especialidade gastronômica da mãe do apresentador do Fantástico

Ingredientes

1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
sal, pimenta do reino moída a gosto
1 colher (sobremesa) de alho picado
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 xícara (chá) de bacon picado
½ xícara (chá) de conhaque
½ litro de creme de leite fresco
200 ml de leite
½ xícara (chá) de uva passa preta
½ xícara (chá) de uva passa branca
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
salsinha ou cebolinha picadas a gosto

modo de preparo

1 - Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.

2 - Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.

3 - Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.

4 - Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.

5 - Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.

6 - Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.

7 - Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.

Sirva com arroz branco e batata palha.

MASSA DE PIZZA DE PÃO DE QUEIJO

Ingredientes

1 caixinha de creme de leite
125 g de queijo parmesão ralado
125 g de queijo muçarela ralado
250 g de polvilho doce
sal a gosto
molho de tomate a gosto
muçarela ralada a gosto
orégano a gosto

modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 1 caixinha de creme de leite, 125 g de queijo parmesão ralado, 125 g de queijo muçarela ralado, 250 g de polvilho doce e sal a gosto e amasse bem até soltar das mãos.

2°- Divida a massa em 8 bolinhas. Pegue cada bolinha, coloque entre dois sacos plásticos e abra espalhando a massa com as mãos.

3°- Coloque cada disco numa frigideira untada com azeite, em fogo baixo, e deixe por +/- 2 minutos ou até firmar. Vire o disco deixe ficar crocante, +/- 2 minutos. Pincele um pouco de molho de tomate, uma porção de muçarela e orégano, tampe a frigideira para derreter o queijo. Retire do fogo e sirva em seguida.

BACALHAU DE CORVINA - Fantástico!!!

Bacalhau de Corvina
Um prato que parece bacalhau, mas fica bem mais barato!



Peixe
1 corvina inteira aberta pela barriga, sem cabeça (+/- 2,5 Kg)- ou outro peixe de água salgada
500 g de sal grosso
Sal de bacalhau
400 g de polaca em lascas (ou bacalhau salgado e desfiado)

modo de preparo

Peixe

1 – Numa assadeira grande coloque uma grade e sobre ela 1 corvina inteira aberta pela barriga, sem cabeça e sem o rabo (+/- 2,5 kg). Espalhe 500 g de sal grosso no interior do peixe, cubra-o com um saco plástico aberto, coloque um peso sobre o peixe (saco de arroz, de sal) e deixe na geladeira por no mínimo 48 h.

OBS: Na metade deste tempo retire o peixe da geladeira, vire-o, escorra a água que se formou na assadeira e volte-o para a geladeira.

2 – Depois deste período retire o peixe da geladeira, retire o sal grosso batendo o peixe e lave-o bem em água corrente.

3 – Com uma faca bem afiada corte os filés e divida-os em 3 pedaços cada. Coloque os filés e aparas em uma tigela com água gelada para dessalgar e leve a tigela tampada para a geladeira por no mínimo 24 h, trocando a água 4 vezes durante este período.

Sal de bacalhau

3 – Num processador coloque 400 g de polaca em lascas e bata por 1 minuto. Transfira a polaca processada para uma assadeira e leve ao forno baixo (+/- 100° C) por 1 hora ou até secar e ficar como uma farinha. Reserve
Preparações com o peixe

Filés

4 – Depois de dessalgar o peixe, tempere os filés com o sal de bacalhau (polaca processada e seca no forno), coloque-os com a pela para cima numa assadeira untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno alto (250° C) por 20 minutos.

5 – Retire os filés do forno, separe-os em lascas e reserve.

OBS: Descarte a pele e as espinhas e reserve o caldo que se formou na assadeira. Utilize estas lascas e o caldo em qualquer preparação que normalmente se faz com bacalhau (salada, bacalhoada). Para realçar o sabor tempere novamente a preparação com sal de bacalhau (feito acima).

Aparas para bolinho de bacalhau

6 – Cozinhe as aparas dessalgadas numa panela com água fervente por +/- 10 minutos, escorra e desfie.

7 – Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e refogue as aparas desfiadas (reservadas acima) até secar. Acrescente ½ cebola picada e 1 colher (sopa) de alho picado e deixe refogar por mais uns 3 minutos. Tempere com o sal de bacalhau a gosto, apague o fogo e utilize na preparação de bolinho de bacalhau
RENDIMENTO: 800 g de bacalhau
TEMPO DE PREPARO: 72 horas para transformar o peixe em “bacalhau” e mais o tempo da preparação que você for fazer